普洱茶說到底還是一種茶,是一種日常飲品,不是一種藥,即使它具有良好的生態(tài)地理和健康價值,但如果不具備較強(qiáng)的品飲價值,要想熱起來也是頗具難度的。特別是在中國茶品飲價值譜系中,綠茶類長期占據(jù)著主導(dǎo)地位,早已定義了中國茶飲核心價值的傳統(tǒng)格局。
普洱茶的品飲價值只有找到自己的立足點,并突圍而出,為人們廣泛接受,才具有較強(qiáng)商品價值,才可能熱起來。而在綠茶為王的天下里,這無疑是極其困難的。
幸運(yùn)的是,在過去十余年中,因緣際會,普洱茶的獨特品飲價值不斷被發(fā)現(xiàn),并被廣大消費者接受,不斷刷新著中國茶品飲價值的傳統(tǒng)圖譜,甚至大有顛覆中國綠茶傳統(tǒng)品飲價值之勢。
這么說,絕不夸張,越來越多原先熱愛綠茶、紅茶的人,在接觸了普洱茶一段時間之后,便對普洱茶“上癮”了,紛紛“變節(jié)”,成為普洱茶的忠實粉絲。
這種現(xiàn)象,在中國茶界早已成為近十余年來的常態(tài)。為何如此呢?難道僅只因為普洱茶味釅,容易上癮嗎?答案,絕不會如此簡單!
這當(dāng)然是普洱茶的“香”,也就是普洱茶的核心品飲價值征服了消費者的嘴巴。那么,普洱茶的核心品飲價值是什么呢?
公認(rèn)的說法是,普洱茶的核心品飲價值就是“越陳越香”的“陳香”。普洱茶的“陳香”,確實是普洱茶香最具個性的特點,但要說普洱茶的“陳香”就是普洱茶核心品飲價值還不夠確切完整。
因為“陳香”只是道出了普洱茶隨時間延續(xù)而香味發(fā)生變化的生命性特點,并沒有確切說出普洱茶香最吸引人,最讓人迷戀,讓人過癮,念念不忘的主要特征。也就是說,普洱茶的“陳香”到底是一種什么樣的香?這還需要繼續(xù)說明。
而這,無疑是“湯香”。沖泡出來的普洱茶的“陳香”,主要以兩種方式存在,一種是從茶湯里飄散出來的氣香,一種是蘊(yùn)含在茶湯里的湯香。普洱茶氣香不弱其它茶類,但其遠(yuǎn)高于其它茶類的最大優(yōu)長,則是湯香,它的核心品飲價值,也在湯香,說得更確切一點,就是富于生命性的,“越陳越香”的湯香。
那么,普洱茶的湯香,具體又是怎么一種香呢?它又為何能構(gòu)成普洱茶的核心品飲價值?
在回答這個問題之前,先讓我們來簡單梳理一下中國第一大茶類——綠茶的核心品飲價值。綠茶的核心品飲價值,自陸羽《茶經(jīng)》以來,經(jīng)歷代無數(shù)文人詩詞歌賦的渲染,深入人心,耳熟能詳,在普洱茶崛起之前,早已成為中國茶核心品飲價值的主流。那么,綠茶核心價值是什么?
一言以概之,無非“茗香”兩個字。茗者,何也?茶尖,毛尖也;香者,何也?茶湯之香氣也。所以,綠茶品飲的要害,主要就是品兩個東西,一是茶之茗,二是茶之香。
品茗者,品茶尖入水之后,其形色之變,之定,精要在形色入眼,觀之可人。品香者,品茶茗入水之香也,茶茗入水之后,其香入湯,彌之,散之,入鼻芳香,嗅之,玩之,入口含香,啜之,咂之。
茗和香,道出了傳統(tǒng)綠茶品飲價值的要害,就是“鮮香”兩個字。茶之茗,茶樹上最鮮最嫩的部分;茗之香,茶葉最鮮最嫩部分入水之香,華麗,驚艷,飄逸,詩意之香。鮮香的要害,決定了綠茶以鮮為要,以當(dāng)下為要,不能老,不能久存,越鮮,越香,越漂亮越好。
而普洱茶的香,主要不是香氣的香,而是香味的香,藏在湯里,是味覺,而不是嗅覺所能感受到的香。換句話說,普洱茶的香,主要在湯里,不在氣里,是湯香,而不是氣香。
普洱茶的品飲價值是極為豐富的,粗略概括,就有色、香、味、氣、韻、境等六個方面,每一個方面的品飲價值,都不弱于全國其它茶類。但普洱茶最突出的核心品飲價值還是在香和味,并且是含在茶湯的香和味,而不是從茶湯里飄溢到空氣中的氣香。
簡單地說,普洱茶香,主要是湯香,而不是氣香。并且,從湯香角度而論,普洱茶的湯香,遠(yuǎn)高于全國其它一般茶類,這就是為什么普洱茶能夠征服那么多茶人的嘴巴,讓人紛紛上癮,牽腸掛肚,難以釋懷的根本之香。
普洱茶的香,是含在湯里的,是內(nèi)斂之香,是入口、入喉之香,而非鼻腔的飄渺之香。普洱茶的湯香,是渾厚之香,實在之香。
普洱茶的湯香,還是有生命的變化之香。有生命的變化之香有兩層含義。其一,普洱茶越陳越香,同樣一款普洱茶,第一年,第二年,第三年,第四年……
陳放不同年限的普洱茶,香是有變化的,在一定年限內(nèi),總的香味變化趨勢是越陳越香。其二,同一片茶,第一泡,第二泡,第三泡,第四泡……每一泡的湯香都有變化,總的特點是比較耐泡,湯香久久不淡。
總之,普洱茶香主要是湯香,而不是氣香,并且是有生命的,經(jīng)過陳放,富于變化的“湯香”。所以,普洱茶核心品飲價值的準(zhǔn)確表述應(yīng)該是“越陳越香的湯香”。普洱茶存放上一段時間之后,苦澀漸褪,“釅”逐漸演化為甘醇,而這種甘醇,主要是凝聚在湯香里面的,而不是浮在茶氣表面的。
和綠茶傳統(tǒng)的核心品飲價值茗香、鮮香、氣香相比,普洱茶在茗、鮮的層面或許不太凸顯。
毋庸否認(rèn),和民風(fēng)精致細(xì)膩,對茶尖、茶形、茶新,以及對各種唯美的沖泡、品飲藝術(shù)精益求精,力求窮形盡相的江南、沿海小葉種傳統(tǒng)綠茶相比,民風(fēng)渾野淳樸,制作工藝簡單粗獷,形制豪放,以磚、餅、沱為主,對品飲藝術(shù)大而化之,不大講究,只求甘爽痛快,以大葉茶種為主體的傳統(tǒng)普洱茶,給人以下里巴人的印象。
不過,在茶香的層面,普洱茶的湯香和傳統(tǒng)綠茶的茗香相比,是絲毫不落下風(fēng),甚至大有全面壓過茗香的勢頭。
這是因為湯香更厚,茗香更薄;湯香更沉,茗香更浮;湯香更綿,茗香更短;湯香更濃,茗香更淡。如果說茗香是一首首雋永的山水詩,那么普洱茶的湯香就是一部部關(guān)于大地的恢弘敘事詩。
原文刊載《普洱》雜志
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